ROCCARASO – La lotta allo spreco alimentare diventa una priorità anche tra le montagne abruzzesi. In un comune ad alta vocazione turistica come Roccaraso, dove ristoranti, hotel e baite gestiscono flussi massicci e talvolta imprevedibili di avventori, la gestione delle eccedenze rappresenta non solo un tema etico, ma una vera e propria sfida manageriale.
A livello nazionale, la ristorazione è responsabile di circa il 20% dello spreco alimentare totale, con circa 4 milioni di tonnellate di cibo buttate ogni anno. A Roccaraso, l’analisi si concentra sulla stagionalità: nei picchi di alta stagione (Natale/Febbraio) vi è difficoltà nel prevedere l’esatto numero di coperti, portando a sovrapproduzione. Circa la gestione magazzino vi è il rischio deperimento per prodotti freschi non utilizzati nei periodi di calo.
Diversi ristoratori locali stanno adottando contromisure concrete per invertire la tendenza: Menù più agili e locali: Riduzione del numero di piatti per ottimizzare gli ingredienti, puntando su materie prime del territorio a km zero. Porzioni flessibili: Offrire opzioni di mezza porzione o la possibilità di chiedere la “Doggy Bag” (ora incentivata anche da normative nazionali) per ridurre il cibo lasciato nel piatto dai clienti. Tecnologia anti-spreco: Utilizzo di app e software di gestione per monitorare gli inventari e vendere a prezzi scontati il cibo invenduto a fine giornata. Ridurre lo spreco non è solo un atto di responsabilità sociale, ma un vantaggio economico per i ristoratori, che riducono i costi di smaltimento e di acquisto. Inoltre, promuovere una cucina sostenibile incontra sempre più il favore dei turisti moderni, attenti all’impatto ambientale delle loro vacanze.
Roccaraso, the Challenge of Sustainability: Restauratents Against Food Waste.
Roccaraso – Fighting food waste is becoming a priority even in the mountains of Abruzzo. In a highly tourism-oriented town such as Roccaraso, where restaurants, hotels, and mountain lodges manage massive and sometimes unpredictable flows of visitors, handling food surplus is not only an ethical issue but also a real managerial challenge.
At the national level, the restaurant industry is responsible for around 20% of total food waste, with approximately 4 million tons of food thrown away every year. In Roccaraso, the analysis focuses on seasonality: during peak tourist periods (Christmas and February), it is difficult to predict the exact number of customers, leading to overproduction. Regarding warehouse management, there is also the risk of spoilage of fresh products that are not used during low-season periods. Several local restaurateurs are adopting concrete countermeasures to reverse this trend:
More streamlined and local menus: reducing the number of dishes in order to optimize ingredients, focusing on locally sourced, zero-kilometre products.
Flexible portions: offering half-portion options or the possibility of requesting a “doggy bag” (now also encouraged by national regulations) to reduce the amount of food left on customers’ plates.
Anti-waste technology: using apps and management software to monitor inventories and sell unsold food at discounted prices at the end of the day.
Reducing waste is not only an act of social responsibility, but also an economic advantage for restaurateurs, who can lower disposal and purchasing costs. Furthermore, promoting sustainable cuisine is increasingly appreciated by modern tourists, who are more attentive to the environmental impact of their holidays.
